真空干燥机具有干燥速度快、效率高，且不会对产品营养成分造成破坏。其主要为干燥热敏性、易分解和易氧化物质而设计，同时还可以向内部充入惰性气体，特别是一些成分复杂的物料也能进行快速干燥。目前，该设备已广泛应用于果蔬、食品、保健品、药品等的脱水干燥，其干燥品质好，越来越受到用户的青睐。
　　真空干燥机主要利用真空干燥技术，并在真空状态下实现不断进料和出料。由于在低压下干燥时氧含量低，能防止被干燥物料氧化变质。
　　与此同时，在低温下还能够让物料中的水分汽化，尤其适合热敏性物料干燥。值得一提的是，真空烘干带有回收装置，既便于收取物料中重要的成分，又可以回收污染物，是环保类型的“绿色”干燥。
　　伴随着食品工业的快速发展，以及国家对食品设备节能环保的重视，加之消费升级，人们对健康、营养、安全的食品需求不断增加，为真空干燥机提供了良好的发展机遇。诚然，虽然真空干燥设备以其自身诸多优势在食品烘干过程中发挥着重要作用。