众所周知，菌类种植对环境的要求是非常苛刻的，影响菌类生长的主要因素有温度、湿度、光照、酸碱度等等，今天我们来重点了解一下湿度对菌类生长的影响。

水分是食用菌的中重要组分，也是体内代谢、营养吸收、排除代谢物及分泌胞外霉不可或缺的基本溶剂。新陈代谢的任何生物化学反应都必须在水溶液中进行，水直接参与代谢反应过程。高比热与汽化热以及较高的导热性，使水压在稳定和调节细胞内温度的过程中发挥着重要作用，水保持了细胞的紧张度和膨压，因此维持了各种食用菌固有的形态。

食用菌的种类有很多，不同品种、不同生长阶段的食用菌对环境的湿度要求不同，一般来说菌丝生长阶段要求湿度较低，出菇阶段要求空气湿度较高。出菇阶段空气湿度要求不得超过95%，因为菇的生长所需的养分水分都是通过菇蒸腾拉动作用来运输的，提高空气湿度只是为了减少菇蒸发造成菇失水过快。只有菇体表面与空气有一定湿差时，菇才有足够蒸腾作用，否则抑制了养分和水分的运输，阻止菇的生长，造成死菇或发生病害。

有经验的菇房管理人员可以凭借感觉来判断空气湿度是否适合食用菌的生长，但是对于大部分人来说仅凭感觉来判断湿度是否合适是非常困难的。这是因为环境湿度不能完全以数值为准，测量的湿度数值只能作为重要参考，实际要以食用菌生长状态为准控制加湿量。食用菌的环境湿度要考虑到通风、制冷对湿度带来的不稳定影响。通风会迅速的降低库房湿度，特别是北方空气干燥的地区，因此就会出现出菇房湿度测量能够达到95%以上，但是经过换风后，湿度急剧下降，通风结束后湿度有恢复到95%，这样往复，就出现了看起来出菇房湿度很大，但是食用菌还是会到“干”的情况。制冷对湿度也会有影响，制冷降温的过程同时也伴随着除湿的过程，加上室内冷风机出风的影响，因此，也会出现测量湿度数值符合要求，但是食用菌变干的情况。因此要控制菇房的湿度的相对稳定就必须要用到食用菌加湿器了。

现在市面上常用的食用菌加湿器主要有两种，一种是高压喷雾加湿器，还有一种是超声波加湿器。这两种加湿器都可以实现对食用菌的加湿，他们的主要区别就是工作原理不同，所产生的雾化颗粒大小也不一样，一般来说超声波加湿器比高压微雾加湿器产生的雾细小，也更容易被空气吸收。不是所有的食用菌都需要用到很细的雾加湿，用户可以自己种植的食用菌的种类选用合适的产品。