谷朊粉均质机 谷朊粉分散机 面筋粉分散机，小麦面粉分散机

谷朊粉，又称活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是一种从小麦面粉中提取的天然蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必需的多种氨基酸。谷朊粉呈淡黄色，具有独特的三维网络结构，赋予其良好的加工特性，如弹性、延展性、胶凝性、溶解性、起泡性、乳化性和黏性。

 生产特点

- 生产方法多样：主要包括马丁法、改良马丁法、瑞休工艺、旋流法、三相卧螺法等。这些方法主要基于物理分离原理，通过水洗将小麦淀粉与蛋白质分离。

- 用水量大：传统的生产方法如马丁法每吨面粉耗水量达到10～12吨，这不仅增加了用水成本，也导致废水处理成本高。

- 纯度影响：由于分离效率较低，生产的谷朊粉中残留的淀粉含量较高，通常在20%～30%之间，这会影响谷朊粉的纯度和使用效果.

面筋蛋白在面糊形成中的变化

（1）调糊阶段

随着水的加入和机械搅拌作用，面粉颗粒在吸水胀润的同时被机械搅拌力打散，面粉中的蛋白质比淀粉颗粒吸水量大而且速度快，体积增大比较多。由于面粉颗粒中的蛋白和淀粉是相互包合的，这就加速了面粉颗粒的崩溃，在面粉颗粒崩溃的过程中，面粉中的可溶性成分溶解，*终面粉与水充分混合形成浓稠的面糊。

（2）均质阶段

面糊中的淀粉和蛋白质还是相互粘连的，如要使用离心设备分离它们，必须使二者在水中相互游离，使面糊形成比较理想的悬浮液，必须采用专用的均质设备对面糊进行均质。均质过程中蛋白质与淀粉逐渐完全分离，在分离过程中，麦谷蛋白通过分子间二硫键交联形成线状的大分子聚合物；麦胶蛋白通过分子内二硫键、氢键及疏水作用形成球状小分子聚合物。麦谷蛋白聚合物、麦胶蛋白聚合物以氢键、疏水键等非共价键结合形成微纤维束状。均质过程中非面筋蛋白质也形成强度很弱的网状聚合物，在面筋网络形成时进入麦谷蛋白聚合物形成的网络间隙中，它们与面筋网络间存在着弱共价键和疏水作用，比淀粉要难以洗去。

颗粒在介质中的稳定分散一般包括以下过程：润湿、机械分散及分散稳定。润湿通常指颗粒与颗粒之间的界面被颗粒与溶剂、分散剂等界面所取代的过程。机械分散是利用剪切力将大量颗粒细化、使团聚体解聚、被润湿、包裹吸附的过程。分散稳定是指将原生粒子或较小的团聚体在静电斥力、空间位阻斥力作用下来屏蔽范德华引力,使颗粒不再聚集的过程。团聚体分散解聚的直接原因是受到剪切力和压力的作用，剪切力在分散过程中起到了决定性的作用。

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