鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉营养丰富，热值高，且是全价蛋白质。其营养成份与人体需要相宜，所以誉为人类理想的滋补品。

一、鸡蛋粉喷雾干燥机原理

空气经过滤和加热，进入干燥器顶部空气分配器，热空气呈螺旋状均匀地进入干燥室。料液经塔体顶部的高速离心雾化器，(旋转)喷雾成极细微的雾状液珠，与热空气并流接触在极短的时间内可干燥为成品。成品连续地由干燥塔底部和旋风分离器中输出，废气由风机排空。

二、雾化器的工作原理

当料液送入雾化器的进料管时，经一次或两次料液分配后，迅速送到高速旋转的雾化盘上，由于离心力的作用，使料液在旋转的雾化盘表面上伸展为薄膜，并以不断增长的速度向盘的边缘运动，当离开盘的边缘时，料液即雾化，有滴状，丝状及膜状分裂，以哪一种分裂为主则与雾化器的转速、进料量、料液性质及雾化盘的形状、直径等因素有关，而液滴大小主要取决于雾化盘的圆周速度。
三、鸡蛋粉喷雾干燥机雾化器孔径：
1、1.5mm孔径：30目含量3.3%，40目含量7.9%，60目含量48.25%，80目含量2.90%，120目含量37%。我们与标准粒径级数分配可知：在40目等级的含量较低，而120目的含量较高。颗粒级数主要在低目数上，可见干燥机处理后的产品细粉过多，会导致喷枪堵塞的情况。

2、1.8mm孔径：30目含量3.55%，40目含量17.05%，60目含量43%，80目含量12.45%，120目含量25.05%。同样对比一下标准级数，仍存在细粉过多的情况。

3、3.0mm孔径：30目含量3.50%，40目含量24.75%，60目含量49.25%，80目含量3.55%，120目含量19%。

四、鸡蛋粉喷雾干燥机性能特点

1、干燥速度快，料液经雾化后表面积大大增加，在热风气流中，瞬间就可蒸发95％-98％的水份，完成干燥时间仅需数秒钟，特别适用于热敏性物料的干燥。

2、产品具有良好的均匀度、流动性和溶解性，产品纯度高，质量好。
3、生产过程简化，操作控制方便。对于含湿量40-60％(特殊物料可达90％)的液体能一次干燥成粉粒产品，干燥后不需粉碎和筛选，减少生产工序，提高产品纯度。对产品粒径，松密度，水份，在一定范围内可通过改变操作条件进行调整，控制和管理都很方便。