近几年身边越来越多人反映月饼变得不好吃了，从苏式月饼到港式月饼，从五仁、莲蓉到蛋黄，月饼口味越来越丰富，为什么却让人爱不起来呢？

大部分人的答案应该还是“太甜太腻了”，一块月饼非要就着一大杯茶才能吃得下去。这么甜的月饼难道生产厂家不知道吗？其实不然，糖和油在月饼馅料中起着无可替代的作用，厂家只能在非常有限的范围内降低糖的添加量。因为一定含量的糖和油不仅对月饼有着很好的保鲜功能，还能增加馅料的粘性，防止月饼松散，另外糖和油还能让馅料更加顺滑绵软。

举例来说，一个50克的广式豆沙馅月饼食谱中，需要35g 馅料（约含17.5克糖），15克皮（其中6克转化糖浆，相当于4克糖），添加糖共计约为21.5克，相当于月饼自重的43%。

这里提到的糖仅仅是添加糖，并没有包含制作原料中的天然糖分；同时，很多其他馅料的月饼含糖量要高于我们举例的豆沙月饼。