抗菌材料在食品包装中的研究进展

编号：SH00069

篇名：抗菌材料在食品包装中的研究进展

作者：束浩渊； 潘磊庆； 屠康； 赵葵儿； 蒋星仪； 陈继昆； 梅为云；

关键词：抗菌材料； 食品； 包装； 货架期； 抗菌剂；

机构： 南京农业大学食品科技学院； 云南省绿色食品发展中心； 石林绿汀甜柿产品开发有限公司；

摘要： 食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要。本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂,并对食品抗菌包装的5种实现方式进行了比较。对国内外近年来抗菌材料的研究进展,特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。最后,结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状,对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望。