编号：SH00080
篇名：几种处理技术在杂粮粉应用上的研究进展
作者：闵照永[1,2] ;汪雅馨[1,2] ;师玉忠[1,2] ;孙俊良[1,2]
关键词：处理技术 杂粮粉 研究进展
机构： [1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003; [2]粮食资源深度利用河南省工程实验室,河南新乡453003
摘要： 杂粮粉的质地粗糙，粗纤维和灰分的含量偏高，对产品的质构和口感影响较大，在应用时往往需要前处理。通过介绍膨化技术、超微粉碎技术、酶处理技术、气爆技术等在杂粮粉处理上的应用，以期为杂粮粉品质的改善提供参考。
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