编号：CPJS04478
篇名：不同粒径胡萝卜粉体理化性质及营养溶出研究
作者：聂波[1,2] ;张国治[3] ;王安建[4] ;李顺峰[4]
关键词：胡萝卜粉 粒径 理化性质 营养溶出
机构： [1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001; [2]河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450002; [3]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001; [4]河南省农科院农副产品
摘要： 将胡萝卜粉通过不同目数的筛子，分成粒径分别为＞250μm，250～180μm，180～150μm，150～120μm，120～109μm，109～75μm，＜75μm 的粉末，研究不同粒径胡萝卜粉的色差、水合能力、持油能力、胡萝卜素含量、总糖含量、维生素 C 含量和氨基态氮含量的变化规律。实验结果表明，随着胡萝卜粉粒径的减小，其颜色越来越白，其红色呈先变深后变浅的趋势，黄色差异不显著，持油能力缓慢降低，胡萝卜素和维生素 C 含量显著降低，水合能力和氨基态氮含量都呈先增大后减小的趋势，而总糖含量变化不显著。这表明，不同粉碎程度的胡萝卜粉其理化性质亦不同，因而应根据胡萝卜粉的不同用途选择合适的粉碎程度。
