编号：CPJS04517
篇名：蛹虫草菌丝体粉营养成分及挥发性气体成分分析
作者：褚东阳 ;张震遐 ;云少君 ;常明昌 ;孟俊龙 ;刘靖宇 ;冯翠萍
关键词：蛹虫草 菌丝体 营养成分 挥发性成分
机构： 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801
摘要： 探究蛹虫草（Cordyceps militaris）菌丝体粉的营养成分和挥发性气体成分，为其进一步开发提供一定的理论依据。采用失重法检测灰分和水分含量，脂肪、蛋白质、总糖含量测定分别采用索氏提取法、凯氏定氮法和蒽酮一硫酸比色法，气质联用仪分析挥发性气体成分。结果显示：蛹虫草菌丝体粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖的含量分别为5．73％、2．54％、3．82％、7．12％、67．58％；挥发性气体成分共鉴定出44种，其中醛类物质14种，占峰面积的47．53％，是蛹虫草菌丝体粉中主要的风味物质。
