编号：CPJS05154
篇名：Papain／HA—Phe自组装复合纳米粒子及乳化性能
作者：张翠歌[1,2] ;朱叶[1] ;罗静[1] ;魏玮[1] ;顾瑶[1] ;刘晓亚[1]
关键词：自组装 复合纳米粒子 透明质酸 木瓜蛋白酶
机构： [1]江南大学化学与材料工程学院,无锡214122; [2]安徽工程大学生物与化学工程学院,芜湖241000
摘要： 用L-苯丙氨酸乙酯（L—Phe）改性透明质酸（HA）双亲性生物大分子（HA—Phe）负载生物活性分子木瓜蛋白酶（papain），HA-Phe和Papain通过静电、氢键和疏水相互作用自组装形成生物基Papain／HA—Phe复合纳米粒子．用动态光散射（DLS）和透射电镜（TEM）对复合纳米粒子的尺寸和形貌进行表征．结果显示，形成的复合纳米粒子为球形结构，粒径约308nm．以此复合纳米粒子为颗粒乳化剂稳定白油，形成水包油型Pickering乳液．乳液的扫描电镜（SEM）显示，复合纳米粒子吸附在油水界面，形成复合纳米粒子的吸附层以稳定乳液．详细研究了pH和盐浓度对复合纳米粒子性质和复合纳米粒子乳化性能的影响．结果表明，随着pH增加，复合纳米粒子在油滴表面的吸附数目减少，乳化性能降低；随着盐浓度增加，复合纳米粒子的形变能力增强，乳化性能提高．进一步研究了乳液中木瓜蛋白酶的活性及美白效果．研究表明，制备的乳液保留了一定的活性，且具有一定的美白效果．
