研磨方式对小麦粉粉体特性的影响

编号：SH00159

篇名：研磨方式对小麦粉粉体特性的影响

作者：马思雨 田潇凌 王晓曦 蔡文雅

关键词： 研磨方式 小麦粉 粉体特性 流动性

机构： 河南工业大学粮油食品学院

摘要： 以扬麦20、新麦26籽粒为原料制备胚乳颗粒粉,再用撞击磨、锤式磨、高速粉碎机进行不同程度的粉碎得到不同粒度的小麦粉,测定水分、灰分等基本理化指标,经激光粒度仪和粉体综合特性测试仪测定粉体的流动性相关指标,并用Carr指数法对小麦粉流动性进行综合评价分析。结果表明:3种研磨方式中,经撞击磨研磨所得小麦粉流动性最好,而经锤式磨及粉碎机研磨所得小麦粉的流动性之间无显著性差异(P≥0.05),但锤式磨所得小麦粉水分较低。