编号：FTJS08090
篇名：超声喷雾-冷冻干燥制备高汤微胶囊粉体工艺优化
作者：郑旭 薛佳 张玉莹 周政 黄旭辉 傅宝尚 祁立波 秦磊
关键词： 高汤粉体 超声 喷雾-冷冻干燥 微胶囊
机构： 大连工业大学食品学院 大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心
摘要： 为开发新型高汤微胶囊粉体调味料,设计搭建了用于高汤粉体加工的超声波喷雾-冷冻干燥实验装置。通过扫描电镜分析和粒度分析,对雾化阶段进样体积流量、超声波功率、料液比、退火温度和时间等影响高汤微胶囊粉体包埋的5种因素进行了优化。以麦芽糊精为壁材,对高汤中的风味物质、滋味物质等进行包埋,经由超声波喷雾-冷冻干燥实验装置,制成微胶囊粉体。结果表明,通过对微胶囊粉体微观结构及粒度指标的分析,确定在进样体积流量3 mL/min、超声波功率3 W、物料固形物浓度5%,退火时间5 h,退火温度为-40℃时,所得到的微胶囊粉体的形态和粒度最好,粉体平均粒径23.11μm。
