编号：NMJS07757
篇名：超微粉碎对银杏果粉特性及成分的影响
作者：张一鸣 陈义伦 葛邦国 高玲 和法涛 李美筱
关键词： 银杏果粉 超微粉碎 粉体性质 成分 微观结构
机构： 中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东农业大学食品科学与工程学院
摘要： 以干制银杏果为原料,研究超微粉碎对银杏果粉性质及成分的影响。对干制银杏果进行超微粉碎,并对不同粉碎时间银杏果粉的色泽、粉体性质、营养成分、功能成分及微观结构进行了检测。结果表明,银杏果超微粉碎最适时间为5 min,此时,银杏粉的粉体较疏松、溶解性较高、堆积密度较小、膨胀力较大,中位粒径由21.123μm减少到11.517μm,且银杏果粉黄酮和粗脂肪溶出率最高。因此,超微粉碎技术可改善银杏果粉的粉体性质,提高营养、功能成分的溶出率,超微银杏粉的开发为银杏的精深加工提供了新的思路。
