编号：FTJS08522
篇名：微胶囊化木姜子粉末油脂加工工艺
作者：何扬波 刘万勇 罗兴邦 李咏富 李国林 曹颖
关键词： 木姜子粉末油脂 喷雾干燥 微胶囊化 响应面试验
机构： 贵州省现代农业发展研究所 贵州金沙冠香坊调味食品有限公司 上海乔枫实业有限公司
摘要： 采用喷雾干燥技术制备微胶囊化木姜子粉末油脂,通过乳化稳定性试验、电子扫描显微镜检测等对复合微胶囊壁材进行选择,借助单因素试验和响应面试验对木姜子油微胶囊化的工艺实现优化。结果表明,大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)质量比1︰1时混悬液稳定性达100%,且微胶囊结构表面光滑、流动性好。木姜子粉末油脂加工的最优参数为芯材占固形物比例37%,固形物质量分数20.34%,喷雾干燥温度175℃。在此条件下,微胶囊木姜子油包埋率达92.11%,高于现有文献中报道的数据,为特色调味料生产提供技术参考。
