编号：FTJS08558
篇名：富硒杂粮营养速溶粉的研制
作者：肖志刚 王丽爽 李长洪 杨庆余
关键词： 硒 挤压膨化 速溶粉
机构： 沈阳师范大学 辽宁绿丰园农业综合开发有限公司
摘要： 以多种杂粮为主要原料,经蒸煮预熟化处理和挤压膨化技术制备富硒杂粮营养速溶粉。采用单因素和正交试验确定了富硒杂粮营养速溶粉的加工参数:挤压机的挤压温度140℃、物料水分35%、螺杆转速300 r/min。结果表明:富硒杂粮营养速溶粉的焓值增加,淀粉与脂肪形成淀粉脂复合物。在该参数条件下制备的富硒杂粮营养速溶粉的溶解度得到明显改善,口感细腻,色泽和风味均达到较佳水平。
