编号：FTJS09004
篇名：超微粉碎及不同粒度对马铃薯渣功能特性的影响
作者：牛潇潇 梁亮 王宁 王杰 韩育梅
关键词： 超微粉碎 马铃薯渣 膳食纤维 功能特性 抗氧化性
机构： 内蒙古农业大学
摘要： 以淀粉副产物马铃薯渣为原料,通过超微粉碎和标准筛筛分获得不同粒度的马铃薯渣粉,并评价其功能特性。结果表明,随着粒度的降低,淀粉含量略有增加,还原糖含量、蛋白质含量、灰分含量和含水量变化不显著,总膳食纤维含量和不溶性膳食纤维含量显著下降,仅可溶性膳食纤维含量显著上升。超微粉碎使马铃薯渣粉的中值粒径减小,粒度分布更均匀,比表面积增大。B300(pH 2)和B400(pH 7)的胆固醇吸附能力最大。葡萄糖吸附能力、胆酸钠吸附能力、亚硝酸钠吸附能力和阳离子的结合能力以及DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和羟基自由基的清除能力的峰值均出现在样品B>500,依次为17.97 mmol/g、53.10 mg/g、395.4μg/g、0.71 mL/g、71.28%、84.59%和82.31%,表明粒度较小的马铃薯渣粉具有更好的功能特性。
