编号：SH00024
篇名：增稠剂对速冻荞麦面条流变学特性的影响
作者：栗丽萍； 王寿东；
关键词：增稠剂； 荞麦； 面条； 流变学特性；
机构： 内蒙古农业大学职业技术学院；
摘要： 为了提高荞麦面条的保健功能,将荞麦粉与小麦粉的比例提高至7∶3;为了改善荞麦面条的品质,在面条配料中需加入一定量的增稠剂。研究了沙蒿胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)三种增稠剂对速冻荞麦面条流变学特性的影响,正交试验结果表明复合添加剂的最佳配比为:沙蒿胶质量分数0.03%,瓜尔豆胶质量分数2.5%,CMC-Na质量分数0.3%。此条件下可以制得营养价值高、口感好的荞麦面条。
