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报告概述：

液态分散体系（乳液、悬浮液、泡沫等）是热力学不稳定的体系，随着老化时间增加会出现相分离、颗粒尺寸变化等不稳定现象，研究这些现象出现的过程和流变性变化情况，可以帮助我们更加深刻地了解微观结构变化与宏观现象的关系。本报告将介绍分散体系稳定性的影响因素、表征技术及食品行业中的稳定性测试案例，并介绍两种新颖的流变性测试技术及各自的适用范围。

静态多重光散射技术已经成为表征业态分散体系稳定性最常用和可靠的直接分析方法，该方法符合ISO TR 13097，GB/T 38431-2019等标准，可以对不稳定现象进行定性和定量分析。该方法在食品、胶体与界面中均有广泛的应用。

微流变与微流控流变在是流变性测量方法的新分支，Rheolaser Master扩散博光谱技术通过探测激光的干涉波，获取颗粒/液滴布朗运动信息，可以在原位无扰动条件下对样品的流变性质进行监测，非常适用于监测结构脆弱样品的流变性变化过程。Fluidicam微流控可视技术通过追踪样品与参比液在芯片中的界面位置，测量非牛顿流体的真实粘度，具有宽剪切范围、低样品量、高精度、高重复性的优点。