ST139电子粉质仪是测试小麦粉面团流变学特性的专用仪器，也是当前我国国内各级质量检测机构进行小麦粉品质分析应用*为广泛的仪器之一，可以为小麦育种、制粉企业配麦配粉、保证产品质量稳定、以及指导新产品的开发利用等方面提供重要信息。

2、性能特点

◆ 测试准确

仪器采用同步电机传动方式，保证转速不受电压波动的影响，采用高精度扭矩传感器采集面团的扭矩信号，粉质专用软件自动对粉质曲线进行分析、评价，消除了人为误差，测量准确、可靠。

◆ 软件功能强大，人性化

粉质专用软件具有操作提示、自动数据校正、自动曲线分析、评价、数据库查询、对比、打印等功能，**限度的满足实验测试操作和数据分析、整理需要。◆ 操作、维护简单、方便，自动化程度高

和面钵和面刀可拆卸，保证实验清理快速；整机操作过程和评价结果全部由计算机控制，不需人为参与；仪器不需专门维护，因此操作简单、方便，对实验人员无特殊要求。

◆ 传感器过载保护

3、主要技术指标

测试方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997标准的规定。

◆ 和面钵容量：300g。

◆ 主和面刀转速：（63±1）r/min。

◆ 从和面刀转速：（94.5±1）r/min。

◆ 测量范围：≤10N.m。

◆ 测试面粉粉质品质指标（吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、评价值◆ 进行品质差异性分析，用以指导小麦原粮搭配和面粉混配，以及分析不同样品的品质差异性。

操作步骤

在试验前，应测定样品的水分，并根据样品水分查表或根据公式称量合适量的面粉样品。因仪器具有多种人性化之功能和自动控制方式，例如可以手动同时按下仪器前面板上方左右两个绿色按钮，即启动仪器电机，搅拌刀开始转动，同时计算机程序监测到仪器的启动，15秒后自动开始监测面团稠度，30秒时仪器报警器发出持续1秒的“哔哔”报警音，提示操作者注入蒸馏水，在操作者加入适量的30℃的蒸馏水后，程序即自动开始绘制粉质图，20分钟后试验自动结束，根据提示填写操作员、试验日期（默认当前日期）、样品水分、称样克数等基本数据，程序即自动分析试验数据并保存之。操作者还可以用计算机程序指令启动仪器电机，方法是鼠标左键单击“试验”菜单下拉子菜单“启动仪器”菜单即可启动仪器，程序15秒钟后自动开始监测面团稠度，30秒时发出持续1秒的“哔哔” 音提示操作者加水，程序同样自动绘图、分析并保存。厂方推荐的操作方法以流程图如下表示：

打开恒温水浴电源和循环水开关，对搅拌缸预热30分钟→仪器面板右下角总电源旋钮旋钮指向向上，对准“1”位；点按黄色按钮 ，按钮上的黄色灯亮起，预热仪器传感器30分钟→将仪器USB线插入仪器计算机USB口，打开计算机并启动F2005电子型粉质仪数据采集程序，定时设定至自动开始并20分钟后报警、停机状态→测定面粉样品水分→根据水分查表所需样品克数（或定量称取300克面粉），称量并全部倒入搅拌缸，盖好上盖→用30℃蒸馏水注满滴定管→双手同时按下仪器面板上方两个绿色启动按钮，仪器搅拌刀开始转动→程序检测到仪器启动，15秒后自动开始监测面团稠度→30秒时仪器报警器发出持续1秒的“哔哔”音，操作者开始加水（20秒内加水完成）→程序自动开始监测面团稠度并绘制粉质图→20分钟后仪器报警器“哔哔”报警，自动关停仪器并关闭仪器的数据采集功能，根据提示填写试验名称、操作者、样品水份、称样量、加水量等基本数据→程序自动分析数据并显示→对仪器分析的偏差可以点击工具栏按钮””，修正分析结果→彻底清洗揉面钵和搅拌刀，擦干，待下次试验。

对试验过程详述如下：

1 试验准备

1.1样品水分测定：按GB5497测定小麦粉含水量。

1.2 称量样品：有三种方式可以得出已知样品含水量时所需要称量的样品质量：

（1）根据面粉含水量查表，称取质量相当于50g或300g含水量为14％的面粉样品，精确至0.1g。

称样量校正表（相当于50g或300g含水量14%的基准面粉质量）