湖北汇龙食品提高了全粉喷雾干燥安全性

中南民族大学“恩施州山药资源的综合高效利用”项目历时3年，由学校生命科学学院覃瑞教授牵头、郭小华副教授主持，与恩施州湖北汇龙食品有限公司合作研发。项目在对恩施州山药资源进行资源调查的基础上，以红细毛山药为研究对象，着重研究了其在加工过程中的褐变控制问题，并确定了安全高效的复合护色剂配方及山药全粉喷雾干燥的加工工艺，为山药产品的贮藏及深加工奠定了基础；该项目还采用酶解絮凝法替代传统的水提醇沉工艺，大幅提高了生产效率和安全性。

湖北恩施素有‘硒都’之称，由于其独特的地理和气候环境，当地特有品种红细毛山药比普通的洋山药具有更丰富的营养和加工价值。恩施州山药资源丰富，山药种植面积已达5万亩，年产量5万吨；但山药水分含量大，不易贮藏，而且在采收运输过程中容易发生机械损伤，需要对其进行精深加工，提高其产品的附加值，尤其要实现对山药中公认的活性成分“山药粘蛋白”进行高效利用。

专家认为，该项目成果中的酶解絮凝提取山药粘蛋白工艺达到了国际先进水平，并建议对该项技术成果进行大范围推广应用。