果蔬粉喷雾干燥开发健康食品受企业青睐

近年来，消费者日益追求绿色、天然、健康、方便的食品，因而采用天然果蔬粉加工的食品受到欢迎。笔者从天津聚昌食品有限公司了解到，喷雾干燥生产出的果蔬粉，很好地保持了多种新鲜水果、蔬菜的营养，色泽、香气、口感和原果蔬中具有的多种功能因子，可以应用在面食、中西糕点、中老年食品、儿童食品、旅游食品及冷食、饮料等多种食品里，受到食品企业和消费者的青睐。

在试用天然果蔬粉时，测试者用开水冲溶黄瓜粉，可以看到淡淡的黄绿色的黄瓜水，同时会有新鲜的黄瓜气味散发出来。利用天然果蔬粉的颜色可以作为食品的天然着色剂，同时兼有果蔬的香气和营养。例如，许多食品企业利用菠菜粉剂溶解后呈现出的天然绿色，代替了过去使用的合成着色剂。将其加入面团中，制成呈浅绿色的饺子皮、汤圆馅料、开花馒头或挂面条等。

据了解，该喷雾干燥果蔬粉技术是天津科技大学与聚昌公司合作研制，以新鲜水果、蔬菜为原料，不添加任何防腐剂、辅料、添加剂，保持了原果蔬具有的天然色泽、香气、味道、特有的口感，较好地保存了果蔬的膳食纤维及特有的营养、保健功能；含水分极低，采用真空密封包装，产品的保质期长、益于储放和运输；应用范围非常广泛，可用于加工特色挂面、花卷、馒头等特色主食；制作中西糕点、生日蛋糕、面包、饼干、旅游食品、休闲食品、中老年食品、儿童食品、饮品、营养保健品等。

聚昌公司开发的果蔬牌系列喷雾干燥果蔬粉约有30多个品种，如南瓜粉、菠菜粉、胡萝卜粉、苦瓜粉、西红柿粉、山药粉、大蒜粉、香菜粉、紫菜头粉、芹菜粉、洋葱粉、黄瓜粉、韭菜粉、辣椒粉、海带粉、洋葱粉、莲藕粉、菠萝粉、橘子粉、大枣粉、山楂粉、苹果粉、梨粉、桃粉、香蕉粉、紫薯粉、草莓粉、梅子粉、食用芦荟粉、食用仙人掌粉等。

该公司总经理徐永庆介绍说，天津某些老字号糕点企业把具有各种不同天然色、香、味及口感的果蔬粉用在各种汤圆的制作及部分糕点馅中。还有的糕点企业将不同品种果蔬粉开发成各种口味的夹芯面包，非常受顾客欢迎。饭店用果蔬粉制作成特色茶点或特色菜肴也受到食客们青睐。

据了解，新型天然果蔬粉被列为国家级星火计划项目，获得了天津市政府的科学技术奖。在向食品企业供货的基础上，该项目正在开发面向大众的真空小包装果蔬粉产品。