质构分析的利益

质构分析进一步为供应链和生产环节提供了质量改善的机会。对全新的或者改性原料与现有原料进行对比。在生产环节中质构分析用于测量和监控包括温度、湿度和加热时间等过程变量。

应用领域

面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、包装材料等。

测试指标

硬度(Hardness)、弹性(Springiness)、酥脆性(Fracture)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/ 韧性（Toughness） /纤维强度（Fibrousness） 、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度(bloom strength)等。

测试方法

AACC 16-50 面条硬度测试方法(美国谷物化学学会)

AACC 74-09 面包硬度测试方法(美国谷物化学学会)

AOAC(美国与欧洲凝胶协会)

ASTM 1981b D882-80a 薄膜测试方法(美国材料试验协会)

BS(英国国家标准)

技术参数