食品检测的意义

食品安全关乎人民群众身体健康和生命安全，是社会关注的焦点问题。作为食品安全的重要保障，食品检测国家标准为食品生产和市场监管提供了技术支持和规范。在规范的指导下，食品检测涵盖了是否符合安全标准、营养成分是否达标、生产工艺条件是否能够保证产品的一致性等。对于食品工业而言，食品检测也是监管的基础。

食品种类繁多，成分复杂，来源不一，进行理化检验的目的、项目、要求也不尽相同，食品理化检验的基本程序大致如下：样品的采集和保存、样品的制备和预处理、检验测定、数据分析、检测报告。

取样的要求

食品理化检验的首项工作就是从大量的分析对象中抽取一部分具有代表性的分析材料供分析化验用，这个过程叫采样或取样。不均质的样品不能代表整个原始样品材料，这会导致测量结果不准确，某些成分会被丢失，或者某些成分被过度放大，所以均质的样品制备是得到可靠、有代表性分析结果的基础，是食品检测过程的关键。为了得到具有代表性的均匀样品，必须根据水分含量、物理性质和不破坏待测组分等要求采集试样（GB/T 5009.XX-2014）。

1所采集的样品对总体应该具有充分的代表性。能反应全部被检查食品的组成、质量和卫生状况。

2采样过程中要确保原有的理化性质。防止成分的损失、或样品污染。

3样品处理的过程尽量简单易行。

实验室常用的分样设备和对比

槽式分样仪RT系列

样品特征:散装疏松材料

进料粒度:

RT 6.5: <4 mm

RT 12.5:<8 mm

RT 25:   <16 mm

RT 37.5:<25 mm

RT 50:   <33 mm

RT 75:   <50 mm

分样份数: 2

旋转管式分样仪PT100

样品特征:散装疏松材料

进料粒度:≤ 10 mm

分样份数:6 / 8 / 10

样品容量最大5L

不同取样方式结果对比

（样品包括：咖啡,土壤, 坚果,种子, 面粉,谷物, 肥料,... ）

何为制样？

对采取的样品进行分取、粉碎及混匀的过程，保证样品的均匀，分析时取任何部分都具有代表性。采集的试样还须经过粉碎、过筛、磨均、溶解于溶液等步骤，或者按照标准或者规定进行样品制备。重要的常用方法：灰化，干/湿法消解，直接溶解。

实验室常用的制样设备和对比

预处理/粗粉碎，干样（不含水不含油）

旋转切割式SM系列

适用样品: 干性、中硬性、弹性、纤维类

进样尺寸:

 < 60 x 80 mm

出样细度: 

250 µm – 20 mm

容量:  5 /30 l

预处理/研磨-含水含油/干样/温度敏感样品

刀式研磨仪GM 200 & GM 300

精细研磨

MM500 control

出样细度 < 5 µm

制样—消解/灰化/溶解前的研磨粉碎（<500um即够用）

Tips取制样实用小贴士

1.只有具有代表性的样品分析结果才是可信和可重复的。注意：为分析而采用的取样方法，可能带来最大的潜在误差。

2.绝大部分固体样品必须经过粉碎才能均质化，研磨细度无需过细，500µm左右即可。

3.为防止易挥发成分的逸散和避免样品组成及理化性质变化，必要时可以冷冻。

4.取制样技术和分析方法一样重要，可以在分析条件不变的情况下极大提高测试效率、准确度和精密度。

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