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水分活度原理介绍

水分活度(Water Activity，简写aw，也称为水活性，水活度)是表征样品中水的能量状态的参数，通过测定样品的水分活度，可以判断样品的稳定性和微生物是否被抑制生长，从而对产品的安全货架期进行评估，对包装材料进行评估，对产品配方进行评估。

水分活度的测定原理：在密闭空间中，样品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值，即为样品的水活度，单位为aw。

水分活度的应用范围

水分活度测定仪已被广泛应用在食品/药品/化妆品等领域，已纳入众多标准体系：如GB中国国家标准，FDA、USDA法规和GMP、HACCP等。

通过测定产品的水分活度，可进行以下方面的研究：

控制微生物生长

计算产品货架期

包装方式/材料的选择

调整产品配方

水分迁移/化学反应

水分活度和微生物生长的关系

Aw范围	在此范围内的*低水分活度一般所能抑制的微生物
1.00～0.95	假单胞菌、大肠杆菌变形杆菌、志贺氏菌属、克雷伯氏菌属、芽孢杆菌．产气荚膜梭状芽孢杆菌、一些酵母
0.95～0.91	沙门氏杆菌属、溶副血红蛋白弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙雷氏杆菌、乳酸杆菌属、足球菌、一些霉菌、酵母(红酵母、毕赤氏酵母)
0.91～0.87	许多酵母(假丝酶母、球拟酵母、汉逊酶母)小球菌
0.87～0.80	大多数霉菌(产生毒素的青霉菌)，金黄色葡萄球菌、大多数酵母菌属(拜耳酵母)SPP、德巴利氏酵母菌
0.80～0.75	大多数嗜盐细菌、产真菌毒素的曲霉
0.75～0.65	嗜旱霉菌(谢瓦曲霉、白曲霉、WallemiaSebi）、二孢酵母
0.65～0.60	耐渗透压酵母(鲁酵母)，少数霉菌(刺孢曲霉、二孢红曲霉)
<0.60	微生物不增殖

引用自Beuchat，L.R，1981水分活度对微生物的影响

AW1000T水分活度仪技术特点

5英寸触摸屏，分辨率480*854像素

中文界面，操作简便

样品提前预热，节省检测时间

采用快速平衡方式，快速检测样品的水分活度，

内置帕尔贴，精确控制检测温度

红外温度传感器测定样品温度

检测数据可储存2000组

操作者权限分级

多点校正，可使用11种标准溶液全范围校正

检测精度：0.005aw @25℃

分辨率：0.001aw

温度控制精度：0.2℃

温度分辨率：0.1℃

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