应用

面粉的烘焙品质主要取决于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。Amylograph®-E 电子式糊化仪可以用于测量小麦、黑麦、玉米和米粉，并提供面粉质量的评价

• 面粉各种应用的适用性评价

• 面粉烘焙品质的测量

• 专用粉的评价

• 酶添加量的控制

原理

面粉和蒸馏水的悬浮液在搅拌钵中以1.5°C/min的恒定加热速度加热升温。由于悬浮液的粘度，旋转样品的粘度使伸入到搅拌钵内的测量传感器发生偏转。随着时间的推移，传感器的偏转被测定和记录下来，得到粘度随时间和温度变化的关系曲线。

评价值：

•糊化起始温度[°C]

•**糊化粘度[AU]

•糊化温度[°C]

优点

Amylograph®-E 电子式糊化仪有如下优点：

• 图谱的形状提供更多的信息

• 测试过程中可以观察到酶的影响

• 可以与标准图谱对比

• 可以通过USB操作

专用软件

• 数据相关分析程序 在同一个图表上同时显示和 评价多达10个测试图谱。

• 通用评价软件除了调用标准评价软件判读**粘度值外，还可以方便地编制和调用自己特定的评价方法，例如，可以计算图谱包围面积、峰值、特定评价点参数、下降幅度等。

面粉和全麦粉的糊化特性和酶活性符合：

• ICC标准128/1

• ISO标准7973

• AACC标准22-10

• GB 14490等