电子式吹泡示功仪是用来检测面团流变学特性的专用检测仪器，该仪器通过模拟实验室发酵和烘烤阶段中面团变形情况，检测分析面团的粘弹性、延展性和烘焙性能等。东孚久恒牌吹泡示功仪产品性能已经达到国际**，与同类进口机相比，数据一致性好，标准偏差小。是国家“十一五”科技支撑计划成果产品。

1、产品用途

电子式吹泡示功仪是用来检测面团流变学特性的专用检测仪器，该仪器通过模拟实验室发酵和烘烤阶段中面团变形情况，检测分析面团的粘弹性、延展性和烘焙性能等。电子式吹泡示功仪主要用于小麦育种、小麦加工和流通环节小麦和面粉的品质评价，特别适用于低筋面粉的评价。

2、产品特点

2.1 采用电子检测技术，检测面团吹泡过程张力的变化，测试精度高，重复性和再现性好。

2.2 采用电子数据采集方式，数据读取快捷、准确、测试方便，检测效率高。

2.3 采用通用电脑和专用的数据处理软件进行数据处理，操作方便，使用成本降低。

2.4 自动分析数据并能打印试验结果，数据结果具有可追溯性。

2.5 温控系统采用PLC控制，控温效果好。

2.6 检测方法符合标准GB/T14614.4、ISO5530－4、ICC121、AACC54－30的要求

3、工作原理

在规定条件下，把小麦粉和氯化钠溶液混合制备成一定含水量的面团，然后将面团制成一定厚度的试样，用吹泡仪将其吹泡。采用电子检测方式记录下泡内空气压力随时间而变化的曲线图。根据曲线形状和面积评价面团的流变特性。

3、主要检测指标

4.1 P 值：**压力，即吹泡时面团的**抵抗力。单位为mmH2O，P值和面团的韧性及稠度相关。

4.2 L值：面团破裂点的横坐标，即面团延展性。单位为mm，它体现面团的延伸能力和面筋网络的持气能力。

4.3 W值：变形能量，即面团充气变形面团直至劈裂所需要的能量。单位伟J×10^-4，它体现面团的筋力，W值与面团的体积有关。

4.4 G 值：即充气指数。G值是由破裂点横坐标值L换算而得，该数值是充气体积的平方根（不包括试样脱粘所用的空气体积）。

4.5 P/L值：曲线形状比值。表示面团韧性与延伸性的关系。P/L＞1，表明面团韧性过强，而缺少延伸性。P/L过小（＜0.3），表明延伸性过弱，面团的制作会受影响。

5、主要结构

电子式吹泡示功仪主要由揉混仪、成型部装、吹泡仪和数据处理系统等四部分组成（见图1）。

图1电子式吹泡示功仪外形图

5.1揉混仪

和面钵的实验量为250克。

图2 揉混仪外形图

5.2成型部装

5.3吹泡仪

吹泡仪包括醒发箱、吹泡器和温度控制系统。

图3吹泡仪外形图

5.4 数据处理系统

包括一台计算机、一台彩色喷墨打印机和一套专用软件。电子式吹泡示功仪通过电子系统将吹泡过程的测量信号数据化处理，通过计算机串口转换到计算机，然后通过一套专用软件将试验数据进行计算和评价，并在显示器上显示数据曲线图和评价结果。

图4 测试界面图示

分析软件能够自动记录电子式吹泡示功仪在吹泡仪工作过程中的**压力P、破裂点横坐标L、充气指数G、弹性指数Ie等参数，并在软件界面上显示出变化曲线。软件还具有强大的数据计算功能，能自动计算其他参数，并将结果自动显示在软件界面下方。

6、主要技术性能指标：

北京东孚久恒仪器技术有限公司