JMLD 150面团拉伸仪

面团拉伸仪是记录面团样品延伸性的专用设备。主要用于农业，粮食和食品科研院所以及面粉、食品加工厂对小麦粉品质的检测。采用全新电子测力原理，测试结果重复性好，台间误差小。

1、产品特点

测试准确、快捷：面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。

可靠性强：面团拉伸仪测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性。

自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果，明显提高检测效率。

灵活性强：面团拉伸仪可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。

2、工作原理

将由粉质仪为拉伸试验制备的面团剪取两个150克的小面团，先后分别放在揉圆机构圆盘上旋转成球形，再将球形面团放在搓条机构上，使其搓成圆柱形样条，将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上，而后整体放在恒温、恒湿醒发室内醒发一定时间后取出，将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上，开始进行拉伸试验。当拉面钩向下拉伸面团时，传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线，通过变送器将数据传输到计算机内，并通过一套拉伸分析软件，分析后给出实时测试结果。拉面钩拉伸面团直至面团断裂为止，计算机方才停止记录数据。在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。

3、主要检测指标

能量：指曲线与底线所围成的面积，以cm2表示。是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大，面团的膨胀效果越好，这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说，反映尤其典型，能量越大、做出来的面包体积越大。

延伸度：是以面团从开始拉伸直到断裂时曲线的水平总长度。以mm或cm表示。是面团粘性、横向延展性的标志。反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大，面团加工成面条类食品的时候，越能保证面条不被拉断。制作面包的时候，延伸度越好的面团，它的持气性也越好。

R50阻力：也叫抗延伸阻力，指曲线开始后在横坐标上到达5cm位置的曲线高度，以EU表示。指面团弹性，是面团纵向弹性好坏的标志，即面团横向延伸时阻抗性。

**抗延伸阻力：指曲线**点的高度，以EU表示。R50阻力和**抗延伸阻力，这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点，一般来说，这阻力值越大，说明面团的弹性越好。以面包制作为例，一般说来，阻力越大，制作出来的面包高度越好，面包冠越大。对于面条粉来说，一般要求延伸度要比较大，但拉伸阻力则不能太大，否则加工出来的面条容易扭曲变形。

拉伸比和**拉伸比：拉伸比和**拉伸比是根据拉伸阻力和**拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标，也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。

4、主要技术性能指标