检测面团在揉混和变温过程中的流变特性，淀粉与蛋白加工品质

一次实验即可全面获得面粉质量的完整信息

预估面团在和面与烘焙蒸煮中的加工特性

剖面图功能：清晰简单显示各项品质指标

粉质仪功能：粉质仪的检测值

国际标准：ICC 173， AACC 54-60.01， AFNOR V03-764， GOST P54498-2011，ISO 17718:2013

第二代混合试验仪，全面定量分析谷物品质： - 蛋白网状结构

- 淀粉

- 酶活性

创新技术研制的高性能检测仪器

和面钵温度自动设定，精确可靠

双材质和面钵，铝/不锈钢合金，结实耐用，易于清理

水箱拆装更快捷，更方便，更易清理

自动加水，效率更高，加水量更准确(+/- 0.02ml)，可在不同位置加水

Chopin+曲线的所有检测点（温度和扭矩）都能进行校准，检测精度更高分析软件操作简单，

信息全面，界面直观

面团耐温指数，评估面团耐升温能力（传统的耐揉混指数之外的一个新指标）

可以建立新的实验协议，同时变化温度和速度

“配粉”功能，用于理论预测配粉后的Mixolab曲线

“添加剂作用”功能，直接可视化地查看添加剂使用效果和**添加量

“预测公式”功能，根据检测结果自动计算，显示相关预测结果，例如预测面包体积

内置“控制图”菜单，用于确保设备精确性

全自动测试，检测面粉吸水率，时间少于8分钟

应用：混合试验仪不仅可以分析面粉和各种谷物、全麦粉，还可以分析直接从生产线上取得的面

团样品。设备检测方便，应用范围广泛：软麦、硬麦、大麦、黑麦、稻米、玉米、藜麦、

木薯等等。用户可以自行开发添加剂配方，评估添加剂（面筋、蛋白酶、乳化剂、脂酶、

半胱氨酸和酶制剂）与配料（盐和含盐料、糖和含脂物）的添加效果，也可以开发预测

模型，评估面制食品焙烘效果。

混合试验对高纤维无面筋食品的研发也非常有用。

原理及特点：

多功能的测定小麦面粉和其它谷物粉流变学和酶学特性的仪器。测定面粉加水混合形成面团、

面团加热糊化以及冷却过程中流变学特性，相当于测定面粉制作成食品整个过程中面团特性，

反映面团从生到熟的整个过程。

混合实验仪全面、科学、直接地表征面粉的质量，还能综合评价其它谷物粉(稻谷、玉米、

燕麦、谷朊粉、淀粉、饲料等)的流变加工特性。

功能全面：蛋白、淀粉、脂肪、酶各组分对面团特性的影响，以及它们之间的相互作用。

用途广泛：用户可自定义实验协议，适合检测各种谷物，也可直接检测生产线取得的面团。

测试方法：

标准实验法：

采用标准的"Chopin +"协议，45分钟检测面团变化的5个阶段：

指数剖面图法：

内置分析软件，将标准曲线显示的所有参数信息，转换成6个品质指标：

吸水率指数、揉混指数、面筋指数、粘度指数、酶活性指数、回生指数

粉质仪检测法：

Mixolab直接检测粉质仪结果：吸水率，形成时间，稳定性和弱化度