地沟油快速筛查试剂盒是卫生部认可及推荐的快速检测地沟油的办法。

“地沟油”泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。建立有效鉴别地沟油方法，对加强监督管理，确保食用油质量和人民健康具有重要价值。本方法通过检测四个指标是否异常，综合分析判定是否为“地沟油”。

适应范围

本试剂盒适合于对各类劣质油的快速筛查。

本试剂盒通过对劣质油的四个指标进行快速检测，综合判断结果，适用于监督管理部门、餐厅和个人对各种“地沟油”的快速筛查。

方法原理

极性组分是食用油在煎炸或高温加热条件下发生劣变，热氧化反应和水解反应，产生比正常动、植物油脂分子极性较大的一些成分。油样中极性组分的某种标志物与试剂1反应显红色，该标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。

动物油在正常植物油中不存在，在烹饪过程中可能加入或混入，因此可以通过检测植物油中是否含有动物油而判定是否为“地沟油”。

劣质油的酸价或水分等成分可能超出正常值，通过酸价和水分等成分的检测，辅助检测指标1的判断。

操作步骤及结果判定

1、极性标志物的检测

将待测油样混匀，用0.2ml塑料吸管取油样6滴于玻璃比色管中，再向试管中加入1毫升试剂1，盖塞，摇动30秒，在沸水浴中加热5分钟，取出，与标准比色管对比。

结果判断：样品检测溶液所显红色浅于标准比色管的红色，则样品为阴性样品；样品检测溶液所显红色接近标准比色管的红色，则样品为可疑样品；样品检测溶液所显红色深于标准比色管的红色，则样品为阳性样品。

2、植物油中混入动物油的检测

取部分样品（约1厘米高度）于一次性塑料样品杯中，置于温度为12±2℃的环境中或0~10℃冰箱冷藏半小时，观察油样的凝固现象。

结果判断：油样温度降至12±2℃时，油样有絮状物、部分或全部凝固为阳性，没有凝固为阴性。阳性样品需要排除含有棕榈油和椰子油等的样品，置于0~10℃冰箱冷藏的还需要排除花生油。

3、综合判定

上述指标中的任何一项为阳性则判定样品为阳性样品，所有指标均为阴性则判定样品为阴性样品。

保存条件和有效期：

试剂常温保存，有效期12个月。试剂1有沉淀析出属正常现象。