气调保鲜包装又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它利用CO2、O2、N2等保护性混合气体、置换掉包装盒（或袋）内原有的空气，破坏或改变微生物赖以生存、繁殖的条件，以减缓食品的生化变质，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，达到保鲜防腐的目的，从而延长包装食品的货架期。