仪器名称：番茄酱稠度测定仪

仪器型号：TA.TXT 品牌：上海保圣实业发展有限公司

1、稠度是番茄制品的主要质量指标之一，其稠度在绝大程度上是取决于浆液的性质和不溶性番茄纤维所占的比例。同时，它也对口感产生直接影响，一般要求番茄酱酱体均 匀细腻、粘稠适度；

2、应用：

TA/BE-反挤压装置附三种大小不同之圆盘，适用于胶体溶液、油脂、奶油、海鲜酱、番茄酱等酱料的粘性（stickiness)、粘稠度（consistency)、黏连性（stringiness)的测试。

通过挤压测试测试番茄酱的稠度：

1、试验参数设置：

2、实验设置

实验是在一个自带的标准容器中进行的，样品充满容器75%的容积，在特定的温度下（如：5℃）储存。压头将定位在容器的中心。对了对比的目的，探头应该在实验后返回相同的位置。可以通过校准探头来完成。

3、实验过程

一旦感应到5g力，探头开始下压样品30mm的距离。在该点（*可能获得**力），探头返回启始位置。波峰力可以看做是坚固性，该数值越高，样品越坚固。曲线以下的面积可表达样品的稠度，数值越大，稠度越高。曲线的负值区域，是探头返回过程中一部分样品被探头带起造成的，也可以表明样品的稠度。**的负波峰力表明了样品的粘聚性。负峰也可以表达样品的粘性作功。