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仪器名称:休闲食品延展性测定仪
仪器型号:TA.XTC 品牌:上海保圣实业发展有限公司
1、延展性
在市场上,很多食品的可延展性或可拉伸性对食品*终的口感都具有直接影响。例如:硬奶酪用在披萨上将直接影响披萨的口感,而我们需要的是具备弹性的、拉丝的或粘性的奶酪;饼干面团的延展性,决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团,在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。所以,很多时候,我们对于食品的延展性有很高的要求。
2、应用
可用于果冻、黄油、奶酪等的弹性(springiness)、表面强度(firmness)和延展性(extension)等物性测试。
1、试验参数设置
Method Type: | Basic Single Test(单次测试) |
Test type: | Compression(下压) |
Pre-test speed: | 2.0mm/s |
Test speed: | 3.0mm/s |
Post-test speed: | 2.0 mm/s |
Target value: | 23mm |
Trigger type: | Force |
Auto Tare: | Yes |
2、实验设置
将样品放入锥型容器中,将空气泡泡剔除。在填充所有样品容器前,应该使用一个空的容器进行距离校准。用铲刀剔除多余的样品,让样品表面平整。多余的样品不应该进入容器。然后校准.
一旦测试开始,探头开始下压,并深入样本中,探头继续下压,直到探头从开始位置前进了23mm。在穿透过程中,压力逐渐上升直到到达**深度处。这个压力值可认为是指定深度的硬度。一个更硬的样本相应地显示出更大的面积,其面积代表完成这剪切过程所作的功。探头然后从样本中退回。
**的负的波峰力表明了样品的粘性,负功表面了样品的粘性作功。粘性大的样品表达出大的粘性力和功。结果显示,低脂肪的样品硬度要高于全脂肪的样品,所以低脂肪样品延展性差些。
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